Le restaurant

Discret et spontané un brin perfectionniste. Sa cuisine est soucieuse de préserver les saveurs de chaque produit qu’il utilise, qui pour lui sont au service de son imagination avec une empreinte de la cuisine du Sud.

Il reste fidèle à ses racines, issu de la terre où il a grandi à l’ombre des châtaigniers de Collobrières près de ses grands-parents qui lui donneront l’envie cuisiner.

Tout naturellement, il commencera à faire un stage près de son village dans un palace à Saint-Tropez la Pinède Relais Château (2 étoiles au Michelin) ou il occupera son premier poste de commis de cuisine.

Quelque temps plus tard, il poursuivra chez René Berard à la Cadière d’Azur (1 étoile au Michelin), puis chez le roi de la truffe au restaurant Bruno à l’Orgue (une étoile au Michelin), le château de Taulane dans le Haut Var, Relais Château, l’Abbaye de la Celle (une étoile au Michelin).

Il passera par le café de Paris à Saint-Tropez. Il me rejoindra à Sanary dans le restaurant familial où on pensera une cuisine à quatre mains. Notre cuisine est essentiellement basée sur les produits locaux, profitant des petits pécheurs à cent mètres du restaurant et de la production familiale de légumes et fleurs comestibles producteurs près d’un demi-siècle sur le marché de Sanary-sur-Mer.

C’est avec l’envie de créer un lieu à notre image quand 2004 nous posons vos valises à Saint-Didier de la Tour ou nous rebaptisons le restaurant du lac Ambroisie inspiré par le nectar que buvaient les Dieux de l’Olympe et qui rendaient immortel ce qui en buvaient…